RECETTE DE CUISINE

:: Ingrédients :

1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes3
00 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre

preparation:
Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froideAjouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmiteLaver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.Présenter le bouillon à part dans une soupière.



TAJINE AUX KEFTA:

:: Ingrédients

500g de viande de bœuf haché

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à soupe de persil haché

100 g d’oignon finement haché

½ cuillères à café de cumin en poudre

Sel fin, poivre du moulin

1 grosse pincée de piment doux en poudre

2 pincé de gingembre

5 cl d’huile d’olive ou d’arachide

150g de tomate découpée en petits dés

1 cuillère à café de persil

Mélangé ensemble la viande et les épices. Se mouiller les main et former des petite boulettes de, la grosseur d’une bille. Dans une grande poêle, mettre l’huile chauffer. Y placer les boulettes pour les colorer. Ajouter la chaire des tomates, l’ail écrasée, 2 pincées de cumin. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Servie très chaud avec du persil haché.

Terrine de viande hachée sans terrine

Ingrédients :
 La recette est pour 7 personnes.

 * 1 kg de viande hachée déjà persiller par le boucher.

* 2 oeufs.

* 1oignon coupé fin.

* 5 gousses d'ail couper fin (sans le germe).

* persil en boite (1 c à s).

* Sel, poivre, cumin, curcuma et thym

* huile d'olive ( 3 c à s).

Préparation:

Essorer le pain entre les doigts et l'ajouter à la viande, bien mélanger avec la main, pour bien répartir les épices.

Donnez une forme d'un gros boudin à l’ensemble, mettez un papier de cuisson dans un plat à four. Mettez-y la viande, couvrir de papier d'alu. Enfourner dans un four moyen bien préchauffer, pendant 40 minutes. Enlevez le papier d'alu, le remettre dans le four pour 10 minutes, pour faire dorer la croûte.

Mettez la terrine dans un plat. Passer la sauce qui s'est dégagé de la viande dans un chinois.

Couper la viande en tranche, et la napper avec la sauce passée.

Gâteau glacé

Ingrédients :




* Un moule de diamètre 25
* Un disque de génoise
* 250g Crème pâtissière
* 25cl Crème chantilly
* 1 c à s Gélatine en poudre (agar agar)
* Caramel
* Nectarine pour le déco

Préparation :


Après la préparation de la crème pâtissière comme indiqué sur l’emballage laisser refroidir complètement
Préparé la crème chantilly comme d’habitude c’est la crème fraiche plus le sucre glacé selon le gout
Fouetter la crème pâtissière ajouté la crème chantilly
Diluer la gélatine en poudre avec un peu d’eau chaud, incorporer le à la crème,
Dans un moule amovible, mettre le disque de la génoise arrosé avec un peu de sirop (selon votre choix), verser la crème. Laisser.
Mettre le moule au congélateur (pour moi a été 4heures), verser le caramel en haut, remettre le moule au congélateur pour une autre fois, jusque moment de servir
Sortir ¼ d'heure avant de déguster et décorer comme vous voulez pour moi c’est des tranches de nectarin

Bastila Marocaine:

Ingredients :


600 g de feuilles de pastilla

6 pigeons, sucre en poudre - pignons

1 kg d'oignon

1 cuillère à café de beurre rance

1 petit verre d'huile

1/2 cuillère à café de poivre blanc

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curcuma 6 œufs + jus de 1/2 citron*

1 bouquet de persil haché

400 g d'amandes émondées et concassées

1 bâtonnet de cannelle, 150 g de beurre

200 g de pignons frits

1 cuillère d'eau de fleur d'oranger

150 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de safran pur

Préparation :


1) Bien laver les pigeons, les placer dans une marmite sur le feu, ajouter les oignons, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le cannelle, le beurre rance, l'huile. Laisser dorer les pigeons. Ajouter l'eau, laisser cuire pendant 35 minutes.

2) Retirer les pigeons de la marmite, laisser refroidir, enlever les os puis les couper en petits morceaux, ajouter le persil haché, le safran, le jus de 1/2 citron en remuant jusqu'à réduction.

3) Battre les œufs, ajouter à la farce en remuant sans arrêt.

4) Faire bouillir les amandes, les émonder, les frire dans de l'huile, les faire concasser à l'aide d'un mixeur électrique. Ajouter la cannelle, le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Réserver.

5) Enduire de beurre une plaque allant au four, spéciale pastilla, puis disposer les feuilles de pastilla en enduisant de beurre.

6) Placer la farce de pigeons, l'oignon, l'oeuf comme première étage, puis la farce d'amandes comme la deuxième étage. En enduisant les feuilles de pastilla de beurre. Plier les bordures de la pastilla sur la farce, puis placer la dernière feuille sur la face en collant avec le jaune d'oeuf.

7) Enduire de beurre, faire cuire au four pendant 45 minutes sur un feu moyen. Au moment de présentation, décorer la Bastila Marocaine de sucre et de pignons.